家常手擀面

一碗热腾腾的家常手擀面，是刻在好多东谈主挂念里的顺心滋味。手擀的面条带着面粉的幽香，煮后筋谈爽滑，裹上浓郁的卤汁或浇头，每一口都尽是炊火气。比起市售面条，家常手擀面更有韧性，还能字据我方喜好调养粗细，无论是搭配番茄鸡蛋卤、炸酱，仍是简便的葱油，都出奇适口。况且作念法并不复杂，惟有掌合手好和面、擀制的小手段，在家就能纯粹复刻，底下就来详确学习这谈家常适口的制作步调。

所需食材

面条食材（2-3 东谈主份）

中筋面粉：300 克（中筋面粉卵白质含量适中，擀出的面条筋谈不软烂，是作念手擀面的最好选用） 净水：120-130 毫升（字据面粉吸水性调养，水温以常温为宜，幸免用过热或过冷的水影响面团口感） 盐：2 克（加少许盐能增强面条的筋性，让煮好的面条更爽滑不易断）

经典番茄鸡蛋卤（搭配用）

伸开剩余79% 番茄：2 个（选熟透、汁水多的番茄，口感更酸甜） 鸡蛋：3 个（打散备用，加多卤汁的鲜香） 小葱：2 根（切段，分葱白和葱绿，提高香味） 生抽：1 大勺（提鲜调色） 白糖：1 小勺（中庸番茄的酸味，加多风仪档次） 盐：少许（字据口味调养） 食用油：适量（用于炒鸡蛋和番茄） 水淀粉：适量（淀粉 + 水调制，让卤汁更浓稠，容易挂在面条上）

面条制作方法

1. 和面揉团

取一个干净的大盆，放入 300 克中筋面粉，加入 2 克盐，用筷子将面粉和盐搅拌均匀（盐提前与面粉搀杂，能让面条筋性更均匀）。 安宁向面粉中倒入净水，边倒边用筷子搅拌，将面粉搅成絮状（不要一次性倒完水，字据面粉吸水性调养，幸免面团过湿或过干）。 用手将絮状面粉揉合在系数，酿成一个粗俗的面团。此时面团可能有些干硬或松散，盖上保鲜膜，静置 10 分钟（让面粉充分接纳水分，后续更容易揉光滑）。 10 分钟后，取露面团不绝揉，反复揉搓 5-8 分钟，直到面团变得光滑有弹性，且不粘手、不粘盆（揉面是手擀面筋谈的要津，一定要揉到位）。 将揉好的面团再次盖上保鲜膜，醒发 30 分钟（醒发能让面团中的面筋松懈，后续擀制时更省力，面条也不易断裂）。[此处插入揉好的光滑面团图片]

2. 擀制面皮

醒发好的面团取出，放在撒有干面粉的案板上（贵重粘黏），用手掌将面团按压成厚度约 1 厘米的圆形面饼。 取一根长擀面杖，从面饼中心向四周擀，边擀边动掸面饼，同期不休在面饼名义和案板上撒干面粉（幸免面皮粘在擀面杖或案板上）。 擀制经由中，若嗅觉面皮边际过厚，可将擀面杖重心擀边际部分，直到面皮擀成厚度约 1-2 毫米的大薄饼（厚度可字据喜好调养，可爱粗面条可稍厚，细面条则薄一些）。 擀好的面皮名义均匀撒上一层干面粉，用手轻轻抖动，去除过剩面粉（贵重切面时粘连）。[此处插入擀好的薄面皮图片]

3. 切制面条

将擀好的薄面皮从一端向另一端牢牢卷起，卷成一个圆柱形的面卷（卷得越紧，切出的面条越整皆）。 用敏锐的菜刀，字据喜好的宽度切面卷（可爱宽面条切 1.5-2 厘米宽，细面条切 0.5-1 厘米宽，切面时刀要垂直，幸免面条倾斜）。 切好后，用手轻轻将面条抖散，幸免粘连，若记挂粘黏，可再撒少许干面粉拌匀（抖散时当作要轻，贵重面条断裂）。[此处插入切好抖散的手擀面图片]

煮制与搭配（以番茄鸡蛋卤为例）

1. 煮面条

锅中加入足量净水，大火烧开，水开后加入少许盐（让面条煮后更筋谈，且不易粘黏）。 放入切好的手擀面，用筷子轻轻搅拌几下，贵重面条千里底粘锅。 面条煮至浮起后，不绝煮 1-2 分钟（字据面条粗细调养，粗面条可多煮 1 分钟），时代可点一次凉水（加入极少凉水让水再次兴隆，能让面条表里受热均匀，口感更爽滑）。 面条煮好后，捞出放入碗中，可字据喜好过一遍凉水（过凉水的面条更筋谈，相宜搭配凉拌卤；可爱热面则成功盛出）。[此处插入煮好的手擀面图片]

2. 制作番茄鸡蛋卤

番茄洗净，顶部划十字，放入开水中烫 10 秒，捞出剥去外表，切成小丁（切丁能让番茄更快出汁，口感更详细）。 鸡蛋打入碗中，加入少许盐和 1 小勺净水，用筷子充分打散（加净水能让炒出的鸡蛋更蓬松）。 热锅凉油，油热后倒入打散的鸡蛋液，用铲子快速翻炒，将鸡蛋炒成碎块，盛出备用。 锅中再加入少许食用油，放入葱白段煸炒出香味，倒入番茄丁，大火翻炒 2-3 分钟，直到番茄丁变软出汁。 加入 1 大勺生抽、1 小勺白糖、少许盐，翻炒均匀，倒入适量净水（水量以没过番茄丁为宜），大火烧开后转小火煮 3-4 分钟，让番茄味更浓郁。 倒入之前炒好的鸡蛋块，轻轻翻炒均匀，淋入水淀粉，边淋边搅拌，直到卤汁变得浓稠（能挂在铲子上即可），关火后撒上葱绿段。[此处插入作念好的番茄鸡蛋卤图片]

3. 制品搭配

将煮好的手擀面盛入碗中，浇上热腾腾的番茄鸡蛋卤，用筷子拌匀，让每一根面条都裹上浓郁的卤汁，即可享用。[此处插入浇上番茄鸡蛋卤的制品手擀面图片]

小贴士反波胆·软件

和面时水量是要津，不同品牌的面粉吸水性不同，提议先倒 80% 的水，再字据面团气象安宁添加，幸免面团过湿。 醒发面团的时刻不行省，充分醒发能让面筋松懈，擀制时更纯粹，面条也更筋谈。 擀面皮时要不休撒干面粉，贵重粘黏，但也不要撒太多，以免影响面条口感。 煮面条时水要足，幸免面条煮后发黏，且半途点一次凉水，能让面条更爽滑。 手擀面的搭配活泼，除了番茄鸡蛋卤，还不错搭配炸酱、葱油、肉末卤等，字据个东谈主口味调养。 若一次吃不完，可将切好的面条撒上干面粉，放入保鲜袋中密封，冷藏可保存 1-2 天，冷冻可保存 1 周，吃时无需解冻，成功煮即可。发布于：浙江省