儿时的“土月饼”

文/马雪芳

小工夫，我家东谈主口多，家庭经济拮据，中秋节常常连月饼也买不起。没关联，奶奶会作念“土月饼”。

中秋节那天吃了午饭，奶奶打理好碗筷，就启动深邃起来。

奶奶把堂屋边缘里反扣在粗瓷陶盆里的咸菜甏倒过来，揭去两个塞紧的稻柴团，抓出两团缠绕得牢牢的咸菜放在八仙桌上，再把咸菜甏复归原处。八仙桌上的咸菜已成酱油色，那是客岁春季腌制的，俗称陈年咸菜。

奶奶端了咸菜到灶间，把咸菜在砧板上“嗒嗒嗒”地剁细放在铜脸盆里，倒入熬熟的菜油，放少量藏在菜橱边缘里的过年省俭下来的赤砂糖，用一对水竹长筷子顺时针、逆时针反复搅动。这是作念“土月饼”的馅料。

奶奶又去堂屋的柱子上取下挂在“扒头”钉上的一个褐色布袋子，内部是春天里成绩的马兰头干。奶奶倒提袋子的两角把马兰头干倒入一个粗瓷钵头里，冲进滚水。约半小时后，奶奶用笊篱捞起马兰头干，双手合着使劲挤去马兰头干里的水分，放在砧板上“嚓嚓嚓”地切起来。切细的马兰头干里加入适量的盐，倒进少量熬熟的菜油，倒进少量“风帆”牌酱油，拌匀。这亦然作念“土月饼”用的馅料。

馅料准备皆后，奶奶启动和起面来。奶奶把按摩得似白玉般的面坨在一块光滑的发着暗红的榉树木板上用手压成一寸厚的正方体，再用菜刀横里、竖里切成一块块小正方体。小正方体在奶奶的一根小木棍的掌握旋转里，一张面皮子就成了。奶奶左手托着面皮子，右手里的筷子夹两次咸菜馅在面皮子中央，再把面皮子的边沿少量少量握挤到一谈，终末用手轻轻压一压，一个包着好多咸菜馅的圆“土月饼”就成了。

用通常的圭臬奶奶包起马兰头干馅“土月饼”来。不外，马兰头干馅“土月饼”作念好后，奶奶会用筷子头在月饼中央按一下，用一个浅洞作标志，这样是什么馅的“土月饼”就一清二楚了。

“土月饼”全部作念好了，奶奶就在灶头上的小锅里煎起“土月饼”来。奶奶煎的“土月饼”老是两面金黄，莫得一个“土月饼”煎枯的。

晚饭后，一家东谈主就启动吃起“土月饼”来。“土月饼”的皮子有韧劲，咸菜馅醇糯、微甜、浓香。马兰头干馅鲜好意思、微辛、幽香，这个香似晒干的荷叶与晒干的桂花的搀杂香。艰苦有这样畅意畅吃的日子，我也不知谈吃了几个“土月饼”，只觉小肚子圆得不成再圆了。看着爷爷、奶奶、父亲、母亲，他们吃了一个“土月饼”后都说吃不下了，我的心里相配纷扰。第二天起床吃早饭时，我发现八仙桌上还有一盆蒸熟的“土月饼”，我这才醍醐灌顶，原本他们是为了把“土月饼”省给还在读小学的我和二哥吃啊。

中秋佳节行将驾临，如今超市里的各式广式、苏式等月饼可谓是林林总总、五彩纷呈，可我永恒也忘不了小工夫奶奶作念的“土月饼”，那可口似乎还留在舌尖呢。

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